CURSO Os TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO (VARIANTE: COZINHA/PASTELARIA)


PERFIL PROFISSIONAL

O Técnico de Restauração - Variante Cozinha/Pastelaria é o profissional que, no domínio das normas de higiene e segurança alimentar, planifica e dirige os trabalhos de cozinha, colabora na estruturação de ementas, bem como prepara e confecciona refeições num enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia nacional e internacional.

PRINCIPAIS COMPETÊNCIAS

As actividades fundamentais a desempenhar por estes técnicos são:

  • Preparar o serviço de cozinha para a confecção das refeições;
  • Preparar, confeccionar e empratar entradas, sopas, pratos de peixe e marisco, pratos de carne, de legumes e outros alimentos e sobremesas, quer nacionais quer internacionais;
  • Preparar/confeccionar fundos, molhos e guarnições;
  • Pesquisar novas técnicas e tendências de cozinha e pastelaria;
  • Colaborar na elaboração de cartas e ementas;
  • Articular com o serviço de mesa com o objectivo de satisfazer os pedidos de refeições e serviços especiais.

REFERENCIAL DE EMPREGO

  • Restaurantes;
  • Hotéis;
  • Pastelarias;
  • Cafetarias;
  • Escolas;
  • Refeitórios de Empresas;
  • Hospitais;
  • Unidades Militares e Policiais;
  • Internatos e outros centros de alojamento;