CURSO TÉCNICO DE RESTAURAÇÃO (VARIANTE:RESTAURANTE/BAR)


PERFIL PROFISSIONAL

O TÉCNICO DE RESTAURANTE-BAR é o profissional que, no domínio das normas de segurança e higiene alimentar, planifica, dirige e efectua o serviço de alimentos e bebidas à mesa e ao balcão, em estabelecimentos de restauração e bebidas integrados ou não em unidades hoteleiras.


PRINCIPAIS COMPETÊNCIAS

As actividades principais a desempenhar por este técnico são:

  • Verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço de restaurante e bar;
  • Efectuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as características do serviço a executar;
  • Assegurar a gestão corrente de aprovisionamento e armazenagem do restaurante, bar e cave do dia;
  • Obter informações relativas ao serviço de mesa a efectuar;
  • Acolher e atender os clientes, efectuando o serviço de entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras secções;
  • Efectuar o serviço de bar, atendendo clientes à mesa e ao balcão e servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
  • Efectuar a facturação do serviço prestado;
  • Efectuar o serviço de mesa e bar em situações especiais:
    • Estabelecer estratégias de atendimento e animação a partir das informações recolhidas sobre as características dos clientes e o tipo de serviço a prestar;
    • Executar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (directo, indirecto e misto);
    • Atender grupos em serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, portos de honra, etc.
  • Preparar e executar o serviço de vinhos;
  • Colaborar na elaboração de cartas e menús de restaurante, bar e vinhos;
  • Atender e resolver reclamações de clientes, tendo em conta a necessidade de manter um bom clima relacional;
  • Implementar normas de auto-controlo e HACCP;
  • Pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.

REFERENCIAL DE EMPREGO

  • Restauração Clássica (Restaurantes, bares, cafetarias, etc);
  • Restauração Colectiva (Refeitórios, esplanadas,);
  • ''Fast - Food';
  • Restauração Hospitalar;
  • Discotecas;
  • “Resorts”;